Viande rouge ou blanche : quelles différences, quels apports nutritionnels et quelle est la meilleure pour la santé ?

En matière de viande, deux grandes catégories dominent nos assiettes : la viande rouge et la viande blanche. Ce sont deux types de viande distincts qui diffèrent par leur couleur, leur texture, leur goût et leur composition nutritionnelle.

La viande rouge est un aliment de base de nombreux régimes alimentaires depuis des siècles.

En revanche, la viande blanche a gagné en popularité ces dernières années en raison des avantages qu'elle présente pour la santé et de son accessibilité relative.

Toutes les deux ont des particularités gustatives et nutritionnelles spécifiques.

Dans cet article, nous allons explorer les attributs de la viande rouge et de la viande blanche, en comparant leur valeur nutritionnelle et leurs effets potentiels sur la santé.

On nous dit souvent que pour avoir une alimentation saine et équilibrée il faut diversifier les aliments que nous consommons.

Manger équilibré, c'est manger de tout, varié, en quantités adaptées. Certains groupes d'aliments sont à privilégier, comme les fruits, les légumes, les féculents, et les protéines animales, telles que le poisson et les viandes en quantités adéquates.

La distinction entre la viande rouge et la viande blanche est un élément important de la nutrition, des pratiques culinaires et des choix alimentaires.

Comprendre les différences peut aider les individus à prendre des décisions éclairées basées sur des considérations de santé, d'éthique et d'environnement.

Qu'est-ce que la viande blanche ?

La viande "blanche" est souvent utilisée en cuisine pour désigner la volaille et les viandes de couleur claire comme le poulet, la dinde et le lapin.

Cette définition peut parfois inclure le poisson, mais les gens ne considèrent généralement pas le poisson comme une « viande ».

Elle est souvent plus maigre, a une texture plus douce et plus tendre.

Le fait que la viande blanche ne contienne pas de myoglobine est également un mythe. La volaille contient effectivement cette protéine, mais en quantité bien moindre que la viande rouge.

La myoglobine est présente dans les cellules des muscles striés (muscles du squelette et myocarde), jouant un rôle essentiel dans le transport de l'oxygène vers ces muscles.

Sur le plan nutritionnel, la viande rouge est généralement plus riche en graisses saturées et en cholestérol, tandis que la viande blanche est moins grasse et moins calorique.

Qu'est-ce que la viande rouge ?

Sur le plan culinaire, la viande rouge désigne généralement la viande qui est rouge lorsqu'elle est crue et qui ne devient pas blanche lorsqu'elle est cuite. Elle est généralement de couleur plus foncée en raison de sa teneur plus élevée en myoglobine.

La viande rouge est aussi généralement plus riche en goût et a une texture plus ferme que la viande blanche.

Les exemples les plus courants sont le bœuf, l'agneau, la chèvre et le porc (bien que le porc soit souvent présenté comme « l'autre viande blanche » en raison de sa couleur plus claire après la cuisson, il est classé comme viande rouge en raison de sa teneur en myoglobine et de son profil nutritionnel).

La consommation de viande rouge ou de viande blanche fait l'objet d'un débat relativement aux effets potentiels sur la santé. La viande rouge est associée à un risque accru de certaines affections, notamment les maladies cardiaques et certains types de cancer.

La teneur élevée en graisses saturées de la viande rouge, si elle est consommée en excès, peut contribuer à l'augmentation du taux de cholestérol et accroître le risque de problèmes cardiovasculaires, selon Dr Abdel Razak Bello, nutritionniste nigérien interrogé par BBC Afrique.

« De façon générale, la consommation de la viande rouge est associée quand même à une augmentation du risque par rapport à un certain nombre de pathologies tels que les maladies cardiovasculaires, les cancers, les troubles de la sexualité, les dysfonctionnements respiratoires notamment », avertit Dr Abdel Razak Bello.

« Le premier risque est lié à une surconsommation de viande pouvant entraîner des troubles graves comme la goutte qui est une maladie métabolique liée à une présence excessive d'acide urique dans le sang. La deuxième conséquence est liée au fait que la viande est généralement consommée en quantité importante avec la graisse. Et cette graisse-là peut avoir un effet sur la santé, notamment parce que qui dit graisse animale dit quand même cholestérol qui est un facteur à risque pour les maladies cardiovasculaires ».

Valeur nutritionnelle

La viande rouge et la viande blanche contiennent toutes deux des nutriments essentiels, mais leur composition diffère.

La viande rouge est généralement plus riche en graisses saturées et en cholestérol que la viande blanche. Elle est très riche en vitamine B6 et B12. En outre, elle apporte plus de fer et en zinc à l’organisme que la viande blanche.

Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le maintien de cellules sanguines saines, le soutien du système immunitaire et la production d'énergie.

De son côté la viande blanche contient plus de vitamine B1. Sa digestion ne réclame pas beaucoup d’efforts de la part de notre organisme.

La viande blanche est généralement moins grasse et moins calorique, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes souhaitant réduire leur consommation globale de graisses.

En outre, elle contient davantage de niacine et de vitamine B6, qui sont importantes pour les fonctions cérébrales et le métabolisme.

Goût et texture

L'une des différences les plus notables entre la viande rouge et la viande blanche réside dans leur goût et leur texture. La viande rouge a tendance à avoir une saveur plus riche et plus robuste en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Les marbrures de graisse dans les morceaux de viande rouge contribuent à leur tendreté et à leur jutosité lorsqu'ils sont bien cuits.

Comparée à la viande rouge, la viande blanche a un goût plus doux et une texture plus maigre. Elle est souvent décrite comme plus délicate et subtile, ce qui lui permet d'absorber plus facilement les saveurs des marinades et des assaisonnements. La préférence gustative entre la viande rouge et la viande blanche est subjective et varie d'un individu à l'autre.

Les deux types de viande peuvent être consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée, mais il est recommandé de consommer la viande rouge avec modération en raison des risques potentiels qu'elle présente pour la santé.

Effets potentiels sur la santé

La consommation de viande rouge et de viande blanche a fait l'objet d'un débat quant à ses effets potentiels sur la santé. La viande rouge a été associée à un risque accru de certaines affections, notamment les maladies cardiaques et certains types de cancer.

La teneur élevée en graisses saturées de la viande rouge, si elle est consommée en excès, peut contribuer à l'augmentation du taux de cholestérol et accroître le risque de problèmes cardiovasculaires.

En revanche, la viande blanche est généralement considérée comme une option plus saine en raison de sa faible teneur en graisses. Elle est souvent recommandée dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré pour les personnes souhaitant maintenir un poids sain ou réduire leur risque de maladies chroniques.

Quelle viande privilégier pour une meilleure santé ?

La consommation de viande rouge ou de viande blanche fait l'objet d'un débat relativement aux effets potentiels sur la santé. La viande rouge est associée à un risque accru de certaines affections, notamment les maladies cardiaques et certains types de cancer.

La teneur élevée en graisses saturées de la viande rouge, si elle est consommée en excès, peut contribuer à l'augmentation du taux de cholestérol et accroître le risque de problèmes cardiovasculaires, selon Dr Abdel Razak Bello, nutritionniste nigérien interrogé par BBC Afrique.

« De façon générale, la consommation de la viande rouge est associée quand même à une augmentation du risque par rapport à un certain nombre de pathologies tels que les maladies cardiovasculaires, les cancers, les troubles de la sexualité, les dysfonctionnements respiratoires notamment », avertit Dr Abdel Razak Bello.

« Le premier risque est lié à une surconsommation de viande pouvant entraîner des troubles graves comme la goutte qui est une maladie métabolique liée à une présence excessive d'acide urique dans le sang. La deuxième conséquence est liée au fait que la viande est généralement consommée en quantité importante avec la graisse. Et cette graisse-là peut avoir un effet sur la santé, notamment parce que qui dit graisse animale dit quand même cholestérol qui est un facteur à risque pour les maladies cardiovasculaires ».

La viande rouge et la viande blanche ont toutes deux des caractéristiques uniques qui les rendent attrayantes pour différentes personnes.

La viande rouge offre une saveur riche et constitue une source précieuse de nutriments essentiels tels que le fer et la vitamine B12. Cependant, elle est plus riche en graisses saturées et en cholestérol.

En revanche, la viande blanche est plus maigre, moins grasse et moins calorique, et contient davantage de niacine et de vitamine B6. Le choix entre la viande rouge et la viande blanche dépend en fin de compte des préférences personnelles, des besoins alimentaires et des objectifs de santé.

L'incorporation d'une variété de viande rouge et de viande blanche, ainsi que d'autres sources de protéines, peut contribuer à une alimentation équilibrée et complète.