Est-il sain de manger plus de 10 œufs par jour ?

L'influenceuse fitness Gracyanne Barbosa, l'une des participantes à la 25e édition de Big Brother Brasil (BBB), une émission de téléréalité diffusée sur TV Globo, a mangé neuf œufs bouillis le premier jour du programme uniquement.

Gracyanne indique d'emblée que dans sa routine normale, elle mange 40 œufs par jour. Elle affirme, cependant, être consciente que dans l'émission de téléréalité, elle serait obligée de modifier son régime alimentaire.

Dans une vidéo publiée sur ses réseaux sociaux avant la première de la nouvelle édition de Big Brother Brazil, l'ancienne danseuse a plaisanté sur le problème : "c'est 40 œufs que je mange par jour, 7 jours par semaine, 15 semaines de BBB 25. Oh, donc je n'ai besoin que de 4 200 œufs pour être heureux sur BBB 25."

Mais après tout, est - ce bon pour la santé de manger plus de 10 œufs - voire 40-par jour?

Selon les nutritionnistes consultés par BBC Brasil, la consommation excessive et répétée de tout aliment est contre-indiquée.

"Aucun aliment n'a une consommation gratuite. Pas même les légumes, les légumes ou les fruits", explique Antonio Herbert Lancha Jr., professeur à l'Université de São Paulo (USP). Tous les aliments doivent respecter une quantité alignée sur nos besoins quotidiens."

L'œuf est très populaire parmi les athlètes et les culturistes car, en plus d'être un aliment peu coûteux et facile à préparer, il contient des protéines de haute qualité, collaborant à la construction et à la réparation musculaires et, par conséquent, à l'hypertrophie.

Mais selon le nutritionniste Desire Coelho, docteur en sciences de l'Institut des Sciences biomédicales de l'Université de São Paulo( USP), bon nombre des habitudes pratiquées par les culturistes et les influenceurs de fitness avec des routines extrêmes ne sont pas basées sur la science.

"Tout le monde a une réponse métabolique différente", dit-il. "Ce participant lui-même n'est pas le schéma physiologique. Son corps peut bien tolérer une consommation excessive d'œufs, mais d'autres personnes ne le peuvent probablement pas."

Gracyanne a déjà déclaré dans des interviews que le régime de 40 œufs par jour avait été surveillé par des professionnels de la santé.

Selon Coelho, la consommation quotidienne indiquée du nutriment dépend du niveau d'activité physique pratiqué, mais se situe autour de 0,8 à 2,4 grammes de protéines par kilogramme et par jour.

Chaque œuf de poule contient environ 6 grammes de protéines. En consommant 40 unités, Gracyanne Barbosa ingérerait l'équivalent de 240 grammes de nutriment chaque jour - un excès compte tenu de son poids.

"Il y a un effet physiologique à ingérer une quantité aussi élevée, mais aussi un effet social, car cela peut générer beaucoup de gaz", explique Desire Coelho.

Selon Antonio Lancha Jr., des recherches ont montré qu'une consommation excessive d'œufs peut provoquer une modification des bactéries intestinales et conduire à la production d'une substance appelée TMAO. Il est à son tour lié à la stimulation de la production de cholestérol.

Un taux de cholestérol élevé est associé à un risque accru de maladie cardiaque. Dans le même temps, la substance joue un rôle clé dans l'exécution des fonctions vitales de l'organisme.

La quantité de lipides ingérée avec l'œuf varie en fonction de la forme de préparation. L'œuf à la coque, par exemple, est considéré comme beaucoup plus sain que l'œuf au plat.

Gracyanne Barbosa a déclaré dans le é manger 40 œufs par jour, - dix d'entre eux avec du jaune et le reste uniquement avec du blanc - répartis en huit œufs par repas.

Le jaune est, en fait, la partie la plus grasse de l'œuf. Un jaune d'œuf contient environ 185 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié de la quantité quotidienne de 300 mg recommandée par les organismes américains jusqu'à récemment.

Mais selon Lancha Jr., ne manger que du blanc peut également entraîner une augmentation de la production de thymol et, par conséquent, une modification de la capacité à synthétiser le cholestérol.

De plus, explique la nutritionniste, un excès de protéines dans l'alimentation peut entraîner la production de sulfure d'hydrogène (H2S), lié à la prolifération des cellules tumorales dans l'intestin.

"En faisant connaître la consommation excessive d'œufs à la télévision, elle rend peut-être un mauvais service à la population", explique le professeur de l'USP.

Selon les nutritionnistes, la consommation de jusqu'à trois œufs par jour est considérée comme normale. Dans certains cas, cette quantité peut être élevée, atteignant entre cinq et sept œufs par jour, mais toujours avec un avis médical et en fonction des besoins de chaque métabolisme.

Les personnes qui font beaucoup d'exercice ou qui ne consomment pas de sources de protéines autres que les œufs, par exemple, peuvent être invitées à manger plus d'œufs.

Mais 40 est une quantité considérée comme extrêmement excessive et malsaine, disent les experts.

Désir Coelho souligne également que la consommation excessive de protéines pour l'hypertrophie ou d'autres objectifs esthétiques extrêmes peut être révélatrice de troubles de l'alimentation.

"Les personnes ayant un contrôle excessif, qui renoncent aux moments sociaux en relation avec la nourriture, ou qui maintiennent un régime alimentaire qui peut nuire, présentent déjà des traits d'alimentation désordonnée", dit-il.

Pour Speedboat Jr., la monotonie alimentaire - la pratique de toujours manger les mêmes aliments-et la consommation excessive de certains aliments peuvent également générer un effet nocebo négatif.

"Une personne qui a l'habitude de consommer cette quantité d'œuf en une seule journée peut se sentir faible psychologiquement si elle diminue la quantité ou modifie son alimentation", dit-il.

Oeuf: "méchant" ou "gentil"?

Le débat sur les avantages et les inconvénients de la consommation d'œufs est constant chez les médecins et les nutritionnistes.

Bien qu'ils soient abordables, faciles à cuisiner et riches en protéines, ils sont riches en cholestérol.

Un jaune d'œuf contient environ 185 milligrammes de cholestérol, soit plus de la moitié de la quantité quotidienne de 300 mg de cholestérol recommandée par les organismes américains jusqu'à récemment.

Mais les scientifiques n'ont établi aucun lien précis entre la consommation de cholestérol et le risque accru de maladie cardiovasculaire.

Même pour cette raison, les directives diététiques américaines n'indiquent plus de restrictions sur le cholestérol, ni au Royaume-Uni.

Au lieu de cela, il met l'accent sur la limitation de la quantité de graisses saturées que nous consommons, ce qui, oui, peut augmenter le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Les aliments qui contiennent des acides gras trans (AGT), en particulier, augmentent nos niveaux de LDL, acronyme de "lipoprotéines de basse densité", connu sous le nom de"mauvais cholestérol".

Bien que certains AGT soient naturellement présents dans les produits d'origine animale, la plupart sont produits artificiellement et se trouvent à des niveaux plus élevés dans les margarines, les collations, les aliments frits et les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les beignets.

Pendant ce temps, avec les crevettes, les œufs sont les seuls aliments riches en cholestérol et pauvres en graisses saturées.

"Alors que le cholestérol dans les œufs est beaucoup plus élevé que dans la viande et d'autres produits d'origine animale, les graisses saturées augmentent le cholestérol dans le sang. Cela a été démontré par de nombreuses études depuis des années", a déclaré à la BBC Maria Luz Fernandez, professeure de sciences de la nutrition à l'Université du Connecticut. Ses les recherches les plus récentes n'ont trouvé aucune relation entre la consommation d'une quantité standard d'œufs et un risque accru de maladie cardiovasculaire.

La discussion sur les effets des œufs sur la santé a changé en partie parce que notre corps peut compenser le cholestérol que nous consommons.

"Il existe des systèmes en place (dans le corps) de sorte que pour la plupart des gens, le cholestérol ingéré n'est pas un problème", explique Elizabeth Johnson, professeure agrégée en sciences de la nutrition à l'Université Tufts.

Dans une revue de 40 études publiées en 2015, Johnson et une équipe de chercheurs n'ont trouvé aucune preuve concluante sur la relation entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques.

"Les humains ont une bonne régulation lorsqu'ils consomment du cholestérol provenant de l'alimentation et, dans ce cas, ils produisent moins de cholestérol (dans leur corps)", explique-t-il.

Et en ce qui concerne les œufs, le cholestérol peut poser un risque encore plus faible pour la santé. Le cholestérol est le plus nocif lorsqu'il est oxydé dans nos artères, mais l'oxydation n'arrive pas au cholestérol dans les œufs, dit Blesso.

"Lorsque le cholestérol est oxydé, il peut être plus inflammatoire. Mais dans les œufs, il y a toutes sortes d'antioxydants qui empêchent l'oxydation", explique-t-il.

Tout cela, bien sûr, lorsque les œufs sont consommés dans la quantité recommandée, sans excès.

Des publications de 2019 ont, cependant, remis en question le récent consensus selon lequel les œufs ne nuisent pas à notre santé.

Dans l'un d'eux, les chercheurs ont analysé les données de 30 000 adultes suivis pendant une moyenne de 17 ans et ont constaté que chaque demi-œuf supplémentaire consommé par jour avait une association significative avec un risque accru de maladie cardiaque et de décès.

"Nous avons constaté que pour chaque 300 mg de cholestérol supplémentaire consommé par une personne, quelle que soit sa source de nourriture, les risques augmentaient de 17% pour les maladies cardiovasculaires et de 18% pour la mortalité de diverses causes", explique Norrina Allen, l'une des auteurs de l'étude et professeure agrégée de Médecine préventive à l'Université Northwestern.

"Nous avons également constaté que chaque demi-œuf par jour entraîne une augmentation de 6% du risque de maladie cardiaque et une augmentation de 8% du risque de mortalité."

Bien que l'étude soit l'une des plus importantes du genre à aborder cette relation spécifique entre les œufs et les maladies cardiaques, elle est de nature observationnelle, ne donnant aucune indication de cause à effet.

Il reposait également sur un seul ensemble de données autodéclarées – on a demandé aux participants ce qu'ils avaient mangé au cours du mois ou de l'année précédente et leurs indicateurs de santé ont été suivis pendant des années.

Cela signifie que les chercheurs n'ont obtenu qu'un fragment de ce que les participants mangeaient, car les régimes alimentaires peuvent changer avec le temps.

Et l'étude est en conflit avec des études antérieures.

Plusieurs d'entre eux ont déjà suggéré que les œufs sont bons pour la santé cardiaque. L'un publié en 2018 et basé sur les données d'un demi-million d'adultes en Chine a même démontré le contraire: la consommation d'œufs était associée à un risque plus faible de maladie cardiaque.

Ceux qui mangeaient des œufs tous les jours avaient un risque 18% plus faible de décès par maladie cardiaque et un risque 28% plus faible de décès par accident vasculaire cérébral par rapport à ceux qui n'en mangeaient pas.

Comme l'étude précédente, celle-ci avec des données chinoises était également observationnelle, ce qui signifie qu'il est impossible de démontrer la causalité: les adultes en meilleure santé en Chine mangent-ils simplement plus d'œufs ou la nourriture les rend-elle plus sains ?

C'est-à-dire, qu'est-ce qui vient en premier, l'œuf ou ses bienfaits soulignés chez les gens?

Ce genre d'inconnues peut fomenter une grande partie de la confusion qui subsiste sur le fait que les œufs sont des héros ou des méchants.