Pourquoi faut-il manger l'alloco avec modération
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- Author, Chérif Ousman MBARDOUNKA
- Role, Digital Journalist - BBC Afrique
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L'alloco est un plat emblématique de la cuisine africaine, particulièrement populaire en Côte d'Ivoire et dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest et du Centre.
Préparé à base de bananes plantains mûres frites dans l'huile, ce mets savoureux se distingue par sa texture fondante ou croustillante et sa légère touche sucrée.
Consommé aussi bien en encas qu'en accompagnement de plats plus consistants, l'alloco s'associe souvent à du poisson braisé, du poulet grillé ou une sauce épicée. Connu sous différentes appellations selon les régions – Misolè au Cameroun, Dodo au Nigéria, Makemba au Congo –, il incarne la richesse et la diversité des traditions culinaires africaines.
"Musa paradisiaca"
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La banane plantain ou Musa paradisiaca (selon sa classification botanique) issue de la famille des Musaceae, est une espèce hybride appartenant à la même catégorie que la banane douce (Musa sapientum).
Elle se distingue par une taille légèrement plus grande et une peau plus épaisse.
À l'état immature, sa pelure est verte, puis elle jaunit ou brunit en mûrissant. Sa chair, quant à elle, est ferme et peut être jaune ou rosée. Connue pour ses nombreux bienfaits sur la santé, la banane plantain occupe une place essentielle dans l'alimentation de nombreuses régions.
Bien qu'il s'agisse d'un fruit, la Musa paradisiaca est généralement consommée comme un légume en raison de sa saveur rappelant celle de la patate douce.
Ce fruit est principalement cultivé en Amérique latine, en Asie et en Afrique. Il constitue un aliment de base dans plusieurs régions du monde, notamment en Afrique, aux Antilles, en Amérique du Sud et au Canada.
Parmi les principaux pays producteurs figurent la Martinique, l'Équateur, le Costa Rica, la Colombie et la Côte d'Ivoire.
Selon le Centre National de Recherche Agronomique (CNRA) de la Côte d'Ivoire, la banane plantain est la 3ème culture vivrière du pays avec une production annuelle estimée à de plus de 1 700 000 tonnes. La consommation est estimée à 120 kg/habitant/an. Le besoin national est estimé à 2 700 000 T/an.
Un plat riche en calories et en matières grasses
L'alloco est avant tout une source importante de glucides, car la banane plantain est naturellement riche en amidon et présente une teneur élevée en fibres (5,8 g pour 100 g) ce qui contribue à la sensation de satiété.
Par ailleurs, la banane plantain est une source précieuse de vitamine A, essentielle à la santé de la peau et des yeux. Elle apporte également des minéraux tels que le manganèse, le cuivre, le potassium et le magnésium, qui favorisent la régénération cellulaire, la solidité des os et des cartilages, le bon fonctionnement musculaire ainsi que la régulation du rythme cardiaque.
La banane plantain contient également de la vitamine C, qui permet d'améliorer les défenses naturelles, de prévenir les infections virales et de se maintenir en bonne forme selon Dr Samba. Elle assure également un apport en vitamines B6 et B9, connues pour leur effet antioxydant.
Une portion de 200 g d'alloco apporte environ 400 à 450 kcal, dont 20 à 25 g de lipides en fonction de l'huile utilisée selon les données de l'American Journal of Food Science and Technology.
Une fois frite, la banane plantain devient encore plus calorique en raison de l'absorption d'huile. Cette combinaison en fait un aliment énergétique, mais aussi un facteur potentiel de prise de poids si consommé en excès. Marion Ezzedine, diététicienne nutritionniste à Abidjan l'explique par le fait l'alloco est un « aliment qui est quand même particulièrement gras et sucré à la fois ». Et pour les personnes qui ont des problèmes d'ordre cardiovasculaire, manger des fritures de manière régulière va entraîner des problèmes au niveau artériel et donc des complications d'une maladie déjà préexistante.
De plus, la friture entraîne une augmentation significative de la teneur en lipides, notamment si elle est réalisée avec des huiles peu saines ou réutilisées plusieurs fois.
Une consommation excessive de matières grasses peut favoriser l'accumulation de graisse corporelle et nuire à l'équilibre alimentaire.
Crédit photo, Capture d'écran des données de l'United States Department of Agriculture
Croustillant ou fondant ?
Le choix dépend des préférences. Certains aiment l'alloco croustillant pour son côté gourmand et légèrement caramélisé, tandis que d'autres préfèrent la douceur et le moelleux de la version fondante.
Bien doré et croustillant
- Les morceaux de banane plantain sont coupés assez fins (en rondelles ou en lamelles).
- Ils sont frits à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'extérieur devienne bien doré et croustillant, tout en gardant un intérieur moelleux.
- Cette version est idéale pour ceux qui aiment un léger croquant à l'extérieur.
Plutôt fondant
- Les morceaux sont souvent coupés plus épais, voire en gros dés.
- La cuisson se fait à feu moyen, en veillant à ne pas trop les laisser dorer.
- Résultat : une texture plus tendre, avec une sensation fondante en bouche.
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L'impact sur la santé cardiovasculaire
L'une des principales préoccupations liées à la consommation excessive d'alloco est son impact sur la santé cardiovasculaire comme l'indique Marion Ezzedine.
Les huiles utilisées pour la friture, surtout lorsqu'elles sont riches en acides gras saturés ou trans, peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol). Une étude des chercheurs de la revue Heart du British Medical Journal indique qu'une consommation régulière d'aliments frits peut accroître le risque de maladies cardiovasculaires de 22 % et d'accidents vasculaires cérébraux de 28 %.
De plus, une consommation régulière d'aliments frits a été associée à un risque accru de diabète de type 2. En outre, Dr Samba Diallo, naturopathe et nutritionniste, ajoute que la consommation régulière d'aliments frit "augmente aussi les risques de reflux acide en affaiblissant le sphincter œsophagien."
Alors, la combinaison de sucres rapides issus de la banane mûre et de matières grasses peut perturber le métabolisme et contribuer à des déséquilibres dans la régulation du glucose sanguin.
Astuces pour une consommation plus équilibrée
Il est possible de profiter du goût délicieux de l'alloco tout en adoptant des habitudes plus saines et en contrôlant les portions. Les nutritionniste s'accordent sur les conseils suivants :
- Privilégier des modes de cuisson plus sains : opter pour la cuisson au four, à l'air fryer (friteuse sans huile) ou à la poêle avec très peu d'huile, ceci permet de réduire significativement l'apport en matières grasses.
- Contrôler les portions : consommer de petites quantités d'alloco en l'associant à des aliments riches en fibres et en protéines, comme des légumes ou du poisson, permet d'équilibrer le repas. Marion Ezzedine précise que « les fibres qu'on a dans les légumes permettent d'absorber une partie des graisses du repas. Donc c'est intéressant quand on mange gras, d'associer des légumes au repas. »
- Utiliser des huiles de meilleure qualité : préférer l'huile d'olive, de coco ou d'arachide, qui contiennent des acides gras plus bénéfiques pour l'organisme.
